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    新型乳酸菌大幅縮短奶酪成熟周期 一年或省千萬

     發布時間:2018-05-16    來 源:未知        瀏覽:

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    文章摘要:核心提示:奶酪是具有極高養分價值的乳成品,每公斤奶酪成品由10公斤牛奶濃縮而成,養分價值遠高於牛奶和酸奶。奶酪發酵成熟平日須要花費兩年時光,對包裝和儲存前提請求較高。
     
      ACB News《澳華財經在線》7月18日訊 奶酪是具有極高養分價值的乳成品,每公斤奶酪成品由10公斤牛奶濃縮而成,養分價值遠高於牛奶和酸奶。奶酪發酵成熟平日須要花費兩年時光,對包裝儲存前提請求較高。澳大年夜利亞奶酪產值每年達27億澳元,個中,9億澳元源於出口市場。
     
      昆士蘭大年夜學的一項最新研究發明,在發酵過程中添加特別乳酸菌,可以或許產生一種芳噴鼻化合物,加快奶酪成熟過程,將周期縮短至6個月,每年可節儉約1切切澳元的成本。
     
      該研究由澳大年夜利亞研究委員會乳品立異研究中間(Australian Research Council's Dairy Innovation Research Hub)指導進行,籌劃在兩年內落成。據澳大年夜利亞研究委員會,昆士蘭大年夜學擁有全澳領先的最大年夜範圍食物研究中間,在全球農業研究範疇排名第七,今朝也在研究口味與全脂奶酪類似的低脂奶酪產品。
     
      昆士蘭大年夜學副傳授特納(Mark Turner)彌補道,澳洲食操行業成長敏捷,花費者不再受限於口味及便利程度需求,而是越來越趨於健康和養分化。
     
      他指出,常用的製造工藝往往耗時耗力,並且每三個月就要對奶酪質地及口味進行評級篩選,成熟過程應控製在溫度12℃、濕度90%的情況下,配備專門人員時刻檢測培養基,同時,保持冷藏情況也消費大年夜量成本。
     
      “傳統製造工藝僅占據小部分市場,快手福利视频欲望新的研究可以或許實用於更具範圍的奶酪臨盆商,拓展國表裏市場”。
     
      加工商對該項研究表示迎接。澳洲老牌上市乳業公司Warrnambool奶酪黃油公司(ASX:WCB)談話人希爾(Clinton Hill)表示,公司對新型乳酸菌的問世抱有很大年夜等待。“臨盆成本降低將為全部行業成長帶來益處。”
     
      奶酪培養基專家鮑威爾(Dr lan Powell)指出,應用新技巧可使臨盆成本的降低並不會影響奶酪質量。並且乳酸菌對於奶酪成熟後風味的形成也發揮側重要感化。
     
      “今朝市場上很多奶酪品嚐起來並沒有什麽不合,精心遴選的乳酸菌培養基可以或許強化奶酪風味,加快獨特風味的形成,讚助創造具有不合口味特點的奶酪新品種。”
     
      一些奶酪製造商對此很感興趣,但對將來應用前景仍心存疑慮,他們欲望看到最終相幹新產品宣布及市場發賣狀況。

    (責任編輯:快手福利视频乳業(深圳))
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